要购买既好食用又好品质的肉，应遵循仍易于观察但仍能保证购买和食用安全的一些原则或标准，在市场上进行检查：
1.检查颜色
肉必须是红色的，并且绝不能是灰色，绿色或蓝色。 这些迹象表明肉变质了；
2.观察温度
肉必须存储在0到3度之间的受控温度的冰箱中，以确保肉不会变质，即使它在包装上标明的有效期内也是如此。 该温度必须在市场显示温度计上可见。
3.评估纹理
用手指按压时，肉应迅速恢复到初始状态，使手指印消失。 粘稠的质地也不可取，表明食用的肉质较差；
4.闻到气味
肉不应有强烈的气味。 任何令人不愉快的香气都可以表明肉已经变质，不应食用。
对于碎肉，为确保其不与其他成分（例如骨头，脂肪甚至纸板）混合，最好在购买时观看被磨碎的肉。 使用较低质量成分的工业产品，例如香肠，汉堡包或香肠，重要的是要确保它们在有效期内被食用，并遵守选择肉类的相同原则。
如何在家中保存肉
在家中，肉类应在冰箱中，上层架子上保存最多2到3天，在冰箱中保存平均大约4个月。 储存前先将包装中的水排干，以确保肉类保持食用性和美味性。
另一个重要提示是，冷藏和加工后的肉都必须在超市中最后购买，并且必须是第一个保存在冰箱中或返回冷冻室的肉，以确保不会因温度变化而加快加工速度。腐败。
如何在保持营养价值的同时准备肉
例如，在准备冷冻肉之前，最好的方法是在冰箱中除霜过夜。 但是，对于诸如香肠，汉堡包，普通香肠甚至是碎肉等经过加工和工业化的食品，除了始终检查包装底部或盖子上的日期和有效期外，还必须阅读成分这些食物的标签。
对于鸡肉，必须注意的标志与用于肉类的标志相同，观察到粉红色和全肉不会屈服于手指的压力，也不粘稠，也没有令人不愉快的香气，因为可以将其保存在冰箱中以备不时之需。 3至4天，平均一天比红肉长。
