如何正确冷冻蔬菜

冷冻蔬菜是储存这些食物更长的时间并保持其营养的好选择。 适当冷冻后，蔬菜平均可持续6个月，而大蒜和洋葱等香料则可持续1个月。

冷冻蔬菜除了有利于准备色拉和快餐外，还可以利用剩菜或时令蔬菜。 可以冷冻的蔬菜包括胡萝卜，西兰花，甜菜和辣椒。

冻结的类型和消费形式

冷冻的类型因每种蔬菜而异，因为某些蔬菜需要将其冷冻，而另一些则需要进行烹饪或漂白。 同样，除霜后，某些蔬菜只能在煮熟或炖熟后使用。

因此，下表指示了如何准备一些蔬菜进行冷冻以及除霜后如何使用它们。

冷冻食品	冻结	烹饪准备
欧芹洋葱	洗净切碎	沙拉或食物准备
罗勒	烫伤	沙拉或调味料
胡萝卜，辣椒，青豆，西兰花，菠菜	清洗，切割和烫皮	红烧沙拉，汤或炖肉
马铃薯，红薯，南瓜，曼陀罗	清洗，切割和烫皮	水煮，烘焙食品，汤，果泥或薯条
番茄	洗净	肉酱或炖肉
甜菜	洗烫	炖菜或汤
茄子	清洗，切割和烫皮	炒沙拉或汤
白菜，西葫芦，萝卜	清洗，切割和烫皮	红烧沙拉，汤，炖菜或肉炖菜
豆类	用汤煮熟并冷冻	调味并加热直至沸腾
玉米，豌豆	洗烫	炒沙拉，酱料或炖肉

以下是正确冷冻蔬菜的步骤列表。

如何准备蔬菜冷冻

• 购买优质的新鲜蔬菜；去掉不可食用的果皮并洗净蔬菜；以您以后喜欢使用的方式切割蔬菜，例如切成方块或切成薄片。

可以冻结更长的时间做什么

准备蔬菜后，有必要将其洗烫，然后进行热冲击，以免变质，并在冷冻期间保持颜色和营养。 此过程也称为漂白，为此，您必须：

• 将蔬菜放在沸水中约30秒钟至2分钟；将蔬菜从水中移出，放入盛有水和冰的碗中；在干净的布上擦干蔬菜。

用过量的水冷冻蔬菜后，解冻后的质地会变软。

切蔬菜冷冻

袋装并注明名称和日期

包装方式

蔬菜可以装在冷冻袋中，也可以装在带盖的塑料或玻璃容器中。 在此阶段，必须采取以下预防措施：

• 仅包装以后使用的量，因为蔬菜在冷冻期间会粘在一起；从冷冻袋中清除所有空气并紧紧密封；冷藏柜中的其他食物。

冷冻蔬菜会积聚水分，不再像新鲜时那样酥脆，因此理想情况下，应将其用于煮熟或烤制的食品中。

如何冷冻香料和草药

冷冻用作香料的蔬菜（例如洋葱，大蒜，罗勒和迷迭香）的过程包括在包装冷冻之前将其洗净，切成薄片并充分干燥，而无需热冲击步骤。 重要的是要强调调味干燥过程必须做得很好，因为冷冻仍然湿润的草药会使它们在冷冻后看起来不好。

冷冻草药的另一种方法是将其放入冰块中并加水或油，并根据使用需要将其除去。 另请参阅如何冷冻果肉。

洗净切草药

带盖容器存放

如何解冻蔬菜，香料和草药

蔬菜在使用前应除霜，除霜的最佳方法是在使用前一天将其放入冰箱。 如果要快速除霜，请将蔬菜袋放入冷水中。

通过挤压保存在袋子中的香料，可以添加叶子形式的香料，例如罗勒和香菜，并在冷冻时将其压碎。 也可以将它们直接加到汤和豆子等水制品中，但是例如，在使用前需要将洋葱和大蒜除霜。