在水中和高温下烹饪食物会导致维生素C和B复合物，铁，钙和蛋白质等营养物质流失，从而降低了食物的营养价值。
这些损失主要发生在水中煮熟的水果和蔬菜中，最终损失了大约一半的维生素和矿物质。
因此，请参阅以最佳方式保持食物营养的7条技巧。
1.蒸
蒸蔬菜，水果和蔬菜只会导致少量营养损失，从而节省了大部分食物。 另外，蒸时蔬菜的味道也更浓郁，而不会损失任何烹饪水。 查看每种食物的蒸制时间。
2.使用微波炉
保留营养的另一种不错的选择是在微波炉中煮水果和蔬菜，加入少量的水，因为锅或烹饪容器中的水越多，营养损失就越多。
3.使用高压锅
使用压力锅有助于保存营养，因为烹饪时间更短，从而减少了维生素，矿物质和蛋白质在水中的流失。
此外，即使在普通锅中，也要用低火烹饪，并以最短的时间烹饪，因为使用的温度越高，烹饪时间越长，营养损失就越多。
4.在烤箱中煮肉并切至要点
使用烤箱烹饪肉类是保持其营养的好方法，因为当它们过时并且带有一层黑色的肉类时，它们会发生变化，失去营养价值，甚至会增加致癌物的含量。 参见3种使铁丰富食物的技巧。
5.高温烧烤
在准备烤肉时，请在高温下开始烹饪，以形成一层保护层，防止营养损失。 翻转肉的两面后，减少热量，使其烧烤直到内部煮熟。
6.切成大块，不要剥落
只要有可能，就应将蔬菜切成大块，及时煮熟，不要去除果皮，因为这样做有助于防止更多的营养物质从蔬菜流到水中。
将蔬菜切成大块也有帮助，因为它们与水接触较少，减少了维生素和矿物质的损失。
7.使用烹饪水
为了利用烹饪蔬菜，蔬菜和水果时水中所残留的营养，一种选择是使用这种水来制备其他食物，使它们变得更有营养，尤其是那些吸收水分的食物，例如大米，豆类和面食。
另请参阅如何冷冻蔬菜以避免营养损失。
