食用燃烧食物可能会由于存在一种称为丙烯酰胺的化学物质而对您的健康不利，这种化学物质会增加罹患某些类型癌症的风险，尤其是在肾脏，子宫内膜和卵巢中。
该物质通常用于纸张和塑料的生产中，但是当加热到120ºC以上时，例如在油炸，烤制或烧烤时，它可以天然存在于食品中，从而产生食品中最黑的部分。
另外，在富含碳水化合物的食物中，例如面包，大米，面食，蛋糕或土豆，该物质的含量更高。 这是因为碳水化合物在燃烧时会与某些食品中存在的天冬酰胺反应，生成丙烯酰胺。 看看其他食物中含有天冬酰胺。
吃烧肉的风险
尽管肉不是高碳水化合物的食物，但在燃烧时也可能对健康有害。 这种情况主要发生在烧烤，油炸或烧烤的肉类中，因为它会暴露在高温下而产生变化，这是可能导致癌症的一种化学物质。
另一个问题是烤肉引起的烟雾，尤其是在烧烤过程中。 这种烟雾是由脂肪与火焰接触引起的，并导致碳氢化合物的形成，碳氢化合物会通过烟雾传输到肉中，并增加患癌的风险。
尽管在大多数情况下，这些物质的量不足以致癌，但如果定期食用，它们会增加患癌的风险。 因此，例如，烤肉，煎炸或烤肉不应每周吃超过一次。
如何使食物更健康
生或水煮食品中通常不存在会增加癌症风险的物质。 此外，源自牛奶，肉和鱼的产品中丙烯酰胺的含量也较低。
因此，为了健康饮食和降低癌症风险，建议：
- 避免食用食物的燃烧部分 ，尤其是在面包，薯片或蛋糕等碳水化合物含量高的食物的情况下； 优先考虑 水中 煮熟的食物 ，因为它们产生的致癌物较少； 偏爱生食 ，例如水果和蔬菜； 避免在高温下准备食物 ，即避免油炸，烘烤或烧烤。
但是，每当需要油炸，烧烤或烘烤食物时，建议减少食物中致癌物质的数量，使其仅变成略带金色，而不是褐色或黑色。
