酸菜，最初被称为 酸菜， 是通过发酵新鲜的白菜或卷心菜叶而制成的烹饪制剂。
当自然存在于卷心菜中的细菌和酵母与蔬菜释放的糖接触并产生乳酸时，就会发生发酵过程。 这会导致益生菌的生长和发育，与酸奶或开菲尔等食品中发现的微生物类型相同。
由于酸菜经过发酵且富含益生菌，因此它可以具有多种健康益处，可以改善营养物质的消化吸收，增强免疫系统，并全面改善健康状况。
健康益处
正是由于这种蔬菜的发酵过程，酸菜的酸味和特有的气味才出现。 此外，与原始形式相比，发酵还使营养素，维生素和矿物质具有更高的生物利用度。
因此，酸菜的主要健康益处似乎是：
1.有利于胃肠健康
因为酸菜是发酵食品，所以它含有益生菌，它们是生活在肠道中并改善肠道整体健康的良好细菌。
因此，食用这种食物有助于增加重要营养素的吸收，例如维生素B，钙和铁。 此外，它似乎还有助于改善食物的消化，对抗胃酸度，调节肠道运输，甚至有利于乳糖的消化，特别是对于不耐症的人。
由于这些原因，德国泡菜还可指示预防炎症性肠病，例如克罗恩氏病或肠易激综合症。
2.帮助您减肥
酸菜可用于减肥，因为它的热量低，而且纤维含量高，可引起饱腹感，减少了其他热量较高的食物的摄入。
此外，一些研究还表明，食用益生菌（如酸菜中所含的益生菌）可以帮助减少肠道中脂肪的吸收，有利于减肥。
3.减轻压力和焦虑
一些研究表明，大脑和肠道是相互联系的，因此，食用发酵食品和富含益生菌的食物可以维持健康的肠道菌群，确保大脑健康，并减少压力和其他心理问题的风险。
另外，也有研究表明益生菌可以帮助改善记忆力并减轻焦虑，抑郁甚至自闭症的各种症状。
4.加强免疫力
通过保持肠道健康，酸菜益生菌还有助于防止有毒物质通过肠道轻易渗透到人体中，从而防止感染和不必要的免疫反应。
此外，益生菌似乎也与免疫系统相互作用，提供促进人体防御细胞成熟的信号。 酸菜还富含维生素C和铁，它们是维持健康免疫系统的重要营养素。
5.预防癌症
酸菜是富含维生素C的食物，维生素C是有效的抗氧化剂，可保护人体细胞。 因此，对自由基损伤具有更大的抵抗力，这与增加的癌症风险有关。
酸菜也是硫代葡萄糖苷的良好来源，它们是保护人体免受感染并具有公认的抗癌作用的物质。
6.促进心脏健康
酸菜作为纤维和益生菌的来源，有助于降低胆固醇水平，防止其在肠道中吸收。 它还含有高含量的甲基萘醌，被称为维生素K2。根据研究，它似乎可以通过防止动脉中钙的积累来降低患心脏病的风险。
酸菜的营养信息
下表包含100克酸菜的营养信息：
| 100克酸菜中的数量 | |
| 卡路里 | 21 |
| 血脂 | 0.1克 |
| 碳水化合物 | 3.2克 |
| 蛋白质类 | 1.3克 |
| 盐 | 2克 |
| 膳食纤维 | 3克 |
| 维生素C | 14.7毫克 |
| 钙质 | 30毫克 |
| 铁 | 1.5毫克 |
| 镁 | 13毫克 |
| 钾盐 | 170毫克 |
| 钠盐 | 661毫克 |
为了获得酸菜的好处，建议食用生产品，例如可以在沙拉或三明治中加入1匙或约10克的酸菜。
如何做酸菜
酸菜是一种保存白菜的方法的结果，该方法已经在一些欧洲国家（例如德国）使用了数年。 要在家准备酸菜，请遵循以下食谱：
成分
- 1个熟白菜；每汤匙白菜1汤匙无碘海盐； 1个密闭玻璃罐； 2个磨碎的胡萝卜（可选）。
制备方法
将胡萝卜放在罐子里。 除去一些外面的叶子，将白菜切成4块，然后切成细条。 将白菜丝放在一个大容器中，加盐并用手混合均匀。 静置1小时，然后再搅拌白菜放水。
最后，将白菜放入密闭的玻璃罐中并施加压力，使其充分压缩。 添加释放的水以填充整个瓶子。 将酸菜放在干燥，避光的地方4周，不要打开。 在那之后，德国泡菜准备好了，可以放在冰箱里。
副作用和禁忌症
尽管酸菜是一种具有许多益处的食品，但在该产品的某些类型的制剂中也发现了大量的组胺。 如果发生这种情况，可能会出现过敏反应，尤其是在较敏感的人群中。
服用MAOI抗抑郁药的人不应该吃酸菜，因为根据储存时间的不同，酸菜可能含有大量的酪胺，与这种药物相互作用。 因此，理想的情况是，在这些情况下，请务必在食用食物之前咨询医生。
