黑蒜是从新鲜大蒜中获得的一种蔬菜，将其在受控的温度和湿度下进行一定时间的发酵过程。 此过程将新鲜大蒜转化为黑大蒜，从而改变其颜色，稠度和成分，减少浓郁的味道和气味，咀嚼后使其具有甜味和弹性质地。
与新鲜大蒜相比，黑大蒜更具优势，因为其物理化学性质会在发酵过程中发生变化，在这种过程中，大蒜素被转化为能使新鲜大蒜具有强烈气味和风味的物质。对健康有益的化合物，例如多酚，类黄酮和有机硫化合物。
属性和好处
黑蒜具有多种抗癌，抗氧化，保护肝脏，免疫调节，神经保护，降血糖和抗肥胖的功效，并且可以提供多种健康益处，例如：
1.防止过早老化
研究表明，黑蒜中含有抗氧化剂，例如多酚，生物碱，类黄酮和半胱氨酸，这些抗氧化剂是在新鲜大蒜的发酵过程中获得的，它们在体内有助于中和由自由基引起的细胞损伤，防止过早衰老和改善疾病，例如糖尿病。
2.帮助预防和治疗癌症
已显示黑大蒜可增加肿瘤细胞死亡并抑制其在白血病，结肠癌和胃癌中的生长，并减少胃癌中的肿瘤大小。
3.帮助您减肥并控制胆固醇
当与体育锻炼相结合时，黑蒜可通过增加新陈代谢并减少腹部区域含脂肪细胞，脂肪细胞的大小来帮助减轻体重。 此外，它还有助于调节胰岛素和血糖水平，有助于控制糖尿病和食欲。
此外，它还降低了甘油三酸酯和坏血胆固醇（LDL），并增加了良好的胆固醇（HDL）。 根据一项研究，每天食用约6克黑蒜有助于预防动脉粥样硬化和心血管疾病。
4.具有消炎作用
一些研究表明，黑大蒜由于其抗炎特性，不仅可以减少促炎细胞的产生，而且还可以刺激人体的防御细胞，从而有助于抵抗疾病和败血病。
5.提高记忆力
黑蒜有助于改善记忆力，防止神经发炎和神经毒性，预防神经退行性疾病，例如阿尔茨海默氏病，有助于记忆的正常运作并有助于保护神经系统。
根据一项用黑大蒜进行的研究，每天摄入12.5毫克至50毫克（每千克体重）可以发挥这种神经保护作用。
6.保护肝脏
一些研究表明，每天摄入200 mg / kg体重可以帮助保护肝脏免受药物，化学药品，酒精和感染等易受其害的副作用。
另外，它还可以帮助改善肝脏疾病，例如脂肪肝，有利于减少该器官中积累的脂肪。
如何获得
黑蒜是从新鲜大蒜中提取的，其过程包括在一定温度下将其在60ºC至90ºC的受控温度下发酵，并且将湿度控制在70％至90％之间。时间。
由于发酵过程，该过程使大蒜变得越来越深，在该过程中，一些大蒜成分被转化，如蒜素的情况下，这会产生生物碱和类黄酮，从而赋予黑蒜一些特性。 。 查看与新鲜大蒜有关的差异。
黑蒜怎么用
黑蒜使食物具有令人愉悦的风味，并且可以以多种方式使用，例如用于调味酱，将压碎的大蒜与酱油或橄榄油混合，用于调味食品（例如肉类，色拉或面食）或用于例如，制作蒜蓉面包。
另外，当前有黑蒜补充剂可以通过网上商店和天然产品购买。 重要的是要阅读制造商的说明并就此剂量咨询医疗保健专业人员，这取决于补充剂的预期用途。
