谷氨酸是大脑正常运作的重要氨基酸，除了是产生其他对身体正常运作必不可少的物质（例如谷氨酸，脯氨酸，γ-氨基丁酸（GABA），鸟氨酸和谷氨酰胺）所必需的氨基酸氨基酸是一种快速可用的氨基酸，是肌肉形成过程的基础，经常被想要增加肌肉质量的人用作补充。
谷氨酸的主要来源是动物性食品，例如鸡蛋，牛奶，奶酪和肉，但也可以在某些蔬菜中找到，例如芦笋，豆瓣菜和生菜。
谷氨酸引起鲜味，这对应于食物的令人愉快的味道。 因此，在食品工业中使用谷氨酸盐（称为谷氨酸钠）作为添加剂来增强食品的味道。
富含谷氨酸的食物清单
动物性食物是谷氨酸的主要来源，但是这种氨基酸也可以在其他食物中找到，主要包括：
- 鸡蛋；牛奶；奶酪；鱼；酸奶；肉；南瓜；豆瓣菜；木薯；大蒜；生菜；土豆；芦笋；西兰花；甜菜；茄子；胡萝卜；秋葵；豆荚；腰果；巴西坚果;杏仁;花生;燕麦;豆;豌豆;
食物中存在的谷氨酸可在小肠中吸收，但由于人体能够产生这种氨基酸，因此通过食物的消费并不是十分必要。
谷氨酸是做什么用的
谷氨酸在大脑的正常功能方面起着基本作用，因为它能够刺激记忆并有助于消除氨（一种有毒的物质），从而促进大脑排毒。
此外，由于谷氨酸是人体内其他几种物质的前体，因此谷氨酸还具有其他功能，主要功能是：
- 增强免疫系统；产生能量；蛋白质合成，促进肌肉形成；减少焦虑；改善心脏和大脑功能；消除循环中的有毒物质。
另外，谷氨酸能够动员脂肪，因此可以用作减肥过程中的盟友。
