富含皂苷的食物主要是植物来源的食物，例如燕麦，鹰嘴豆，豆类和豌豆。 另外，在药用植物 Tri藜 中也发现了皂苷，其以胶囊形式作为补充品出售，并且由于想要促进肌肉肥大而被想要增加肌肉质量的任何人广泛使用。 要了解有关此补充的更多信息，请参阅：:藜。
皂苷是植物固醇类的一部分，这些营养素具有降低胆固醇，帮助控制血糖和预防癌症等益处。
富含皂苷的食物清单
下表显示了100克主要来源食品中的皂苷含量：
| 食物（100克） | 皂苷（毫克） |
| 鹰嘴豆 | 50 |
| 黄豆 | 3900 |
| 煮熟的豆 | 110 |
| 豆荚 | 100 |
| 白豆 | 1600 |
| 花生米 | 580 |
| 豆芽 | 510 |
| 菠菜 | 550 |
| 扁豆 | 400 |
| 蚕豆 | 310 |
| 芝麻 | 290 |
| 豌豆 | 250 |
| 芦笋 | 130 |
| 大蒜 | 110 |
| 燕麦片 | 90 |
此外，人参和葡萄酒等饮料也是皂苷的重要来源，尤其是红酒，其皂苷的含量约为白酒的10倍。 发现葡萄酒的所有好处。
皂苷的好处
皂苷的主要健康益处是：
1.充当抗氧化剂
皂苷是强大的抗氧化剂，可保护细胞免受自由基侵害，有助于防止DNA改变而导致癌症等疾病。 此外，其抗氧化能力还减少了血管中动脉粥样斑块的形成，从而预防了心脏病和中风等问题。
2.降低胆固醇
皂苷降低了血液和肝脏中的胆固醇水平，因为它们减少了肠道食物中胆固醇的吸收。 另外，它们通过增加胆汁酸的消除来增加粪便中胆固醇的排泄。
3.预防癌症
由于它们与肠道胆固醇结合并防止氧化，因此皂苷是预防结肠癌的有力营养素。 此外，它们有助于增强免疫系统，并且在调节细胞增殖中很重要。
详细了解抗氧化剂在食品中的重要性。
