高粱粉具有类似于小麦粉的浅色，质地柔软和中性的风味，此外，比米粉具有更高的纤维和蛋白质含量，例如，它是高粱粉配方中的绝佳选择。面包，蛋糕，面食和饼干。
高粱的另一个优点是谷物不含麸质，可用于患有乳糜泻或对麸质敏感的人使用，它是一种广泛使用的食品，可为各种饮食带来更多营养。 找出哪些食物含有麸质。
这种谷物的主要好处是：
- 减少麸质敏感或不耐受人群的产气量和腹部不适； 富含纤维， 改善肠道运输 ； 有助于控制糖尿病 ，因为纤维有助于防止血糖大量增加； 预防癌症，糖尿病和心血管疾病等疾病，因为它富含花青素，而花青素是有效的抗氧化剂； 胆固醇含量高 ， 有助于降低胆固醇 ； 低血糖指数和高含量的纤维和单宁有助于减肥 ，增加饱腹感并减少脂肪产生； 抵抗炎症 ，因为它富含植物化学物质。
为了获得这些好处，重要的是要食用整个高粱粉，这可以在超市和营养商店找到。
营养成分
下表显示了100克全高粱粉的营养成分。
| 全高粱粉 | |
| 能量 | 313.3大卡 |
| 碳水化合物 | 62.7克 |
| 蛋白质 | 10.7克 |
| 胖子 | 2.3克 |
| 纤维类 | 11克 |
| 铁 | 1.7克 |
| 磷素 | 218毫克 |
| 镁 | 102.7毫克 |
| 钠盐 | 0毫克 |
高粱粉约两汤匙半，约30克，可用于烹饪以代替小麦或米粉，可用于面包，蛋糕，面食和甜食食谱中。
用高粱代替小麦粉的提示
在面包和蛋糕配方中用高粱粉代替小麦粉时，面团往往具有更干燥和更脆的一致性，但是您可以使用以下策略来保持配方的适当一致性：
- 在甜点，蛋糕和饼干的配方中，每140克高粱粉加1/2汤匙玉米淀粉；在面包配方中，每140克高粱粉加1大汤匙玉米淀粉；比食谱中要求的多脂肪；比食谱中要求的多添加1/4的酵母或小苏打。
这些技巧将有助于保持面团湿润并使其正常生长。
全麦高粱面包食谱
这种面包可以用于零食或早餐，并且由于它所含的糖少且富含纤维，因此也可以由患有糖尿病的人食用。
成分：
- 3鸡蛋1茶一杯牛奶5汤匙特级初榨橄榄油2杯全高粱粉1杯燕麦片3汤匙亚麻粉1汤匙红糖1茶匙海盐1 1汤匙面包酵母1杯向日葵种子和/或南瓜
准备：
在容器中，混合除黑糖以外的所有干成分。 在搅拌机中，将所有液体与红糖混合。 将液体混合物加入干燥的配料中，充分搅拌直至面团均匀，最后加入酵母。 将面团放在涂了油脂的面包盘中，然后将向日葵和南瓜种子撒在上面。 静置约30分钟，或直到面团体积增加一倍。 在200ºC的预热烤箱中烘烤40分钟。
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