鲜味,意思是美味的意思,存在于富含氨基酸的食物中,尤其是谷氨酸,例如肉,海鲜,奶酪,西红柿和洋葱。 鲜味增强了食物的味道并刺激了唾液的产生,增加了食物与味蕾的相互作用,并带来了进食时的愉悦感。
在感觉到酸甜的味道后才感觉到这种味道,食品和快餐业经常添加一种味精,即味精,以增强食物的鲜味,使其更令人愉悦和令人上瘾。
鲜味食品
具有鲜味的食物是富含氨基酸和核苷酸的食物,尤其是具有谷氨酸,肌苷和鸟苷酸的食物,例如:
- 蛋白质含量高的食物:肉,鸡肉,鸡蛋和海鲜; 蔬菜:胡萝卜,豌豆,玉米,成熟的西红柿,土豆,洋葱,核桃,芦笋,白菜,菠菜; 浓郁的奶酪,例如巴马干酪,切达干酪和薄荷干酪; 工业化产品:酱油,现成的汤,速冻速食,切丁调味料,方便面,快餐。
要学习如何更多地品尝鲜味,例如,必须注意非常成熟的番茄的味道。 最初会出现西红柿的酸味和苦味,然后是鲜味。 帕玛森芝士可以完成相同的步骤。
感受鲜味的面食食谱
面食是品尝鲜味的理想选择,因为它富含带来这种味道的食品:肉,番茄酱和帕玛森芝士。
成分:
- 1切碎的洋葱,大蒜,胡椒粉和盐调味2汤匙橄榄油或番茄提取物调味2切碎的西红柿500克意大利面食500克绞肉3汤匙磨碎的帕尔玛干酪
准备 :
将面食放在沸水中煮。 将洋葱和大蒜放入橄榄油中炒至金黄色。 加入碎牛肉,煮几分钟,然后加入调味料(香菜,胡椒和盐)。 加入番茄酱和切碎的西红柿,用锅盖上一半的锅低火煮30分钟左右或直到肉煮熟。 将酱汁和意大利面混合在一起,然后在上面加入碎的帕尔玛干酪。 服务热。
业界如何利用鲜味来上瘾
食品工业添加了一种称为谷氨酸钠的增味剂,以使食物更美味,更容易上瘾。 这种人造物质模拟天然食品中存在的鲜味,并增加进食时的愉悦感。
因此,例如,当食用快餐汉堡包时,该添加剂增强了食物的良好体验,使消费者爱上了这种风味并消费了更多此类产品。 但是,过多食用富含味精的工业产品,例如汉堡包,冷冻食品,现成的汤,方便面和调味料块,与体重增加和肥胖有关。
