鲜味，意思是美味的意思，存在于富含氨基酸的食物中，尤其是谷氨酸，例如肉，海鲜，奶酪，西红柿和洋葱。 鲜味增强了食物的味道并刺激了唾液的产生，增加了食物与味蕾的相互作用，并带来了进食时的愉悦感。
在感觉到酸甜的味道后才感觉到这种味道，食品和快餐业经常添加一种味精，即味精，以增强食物的鲜味，使其更令人愉悦和令人上瘾。
鲜味食品
具有鲜味的食物是富含氨基酸和核苷酸的食物，尤其是具有谷氨酸，肌苷和鸟苷酸的食物，例如：
- 蛋白质含量高的食物：肉，鸡肉，鸡蛋和海鲜； 蔬菜：胡萝卜，豌豆，玉米，成熟的西红柿，土豆，洋葱，核桃，芦笋，白菜，菠菜； 浓郁的奶酪，例如巴马干酪，切达干酪和薄荷干酪； 工业化产品：酱油，现成的汤，速冻速食，切丁调味料，方便面，快餐。
要学习如何更多地品尝鲜味，例如，必须注意非常成熟的番茄的味道。 最初会出现西红柿的酸味和苦味，然后是鲜味。 帕玛森芝士可以完成相同的步骤。
感受鲜味的面食食谱
面食是品尝鲜味的理想选择，因为它富含带来这种味道的食品：肉，番茄酱和帕玛森芝士。
成分：
- 1切碎的洋葱，大蒜，胡椒粉和盐调味2汤匙橄榄油或番茄提取物调味2切碎的西红柿500克意大利面食500克绞肉3汤匙磨碎的帕尔玛干酪
准备 ：
将面食放在沸水中煮。 将洋葱和大蒜放入橄榄油中炒至金黄色。 加入碎牛肉，煮几分钟，然后加入调味料（香菜，胡椒和盐）。 加入番茄酱和切碎的西红柿，用锅盖上一半的锅低火煮30分钟左右或直到肉煮熟。 将酱汁和意大利面混合在一起，然后在上面加入碎的帕尔玛干酪。 服务热。
业界如何利用鲜味来上瘾
食品工业添加了一种称为谷氨酸钠的增味剂，以使食物更美味，更容易上瘾。 这种人造物质模拟天然食品中存在的鲜味，并增加进食时的愉悦感。
因此，例如，当食用快餐汉堡包时，该添加剂增强了食物的良好体验，使消费者爱上了这种风味并消费了更多此类产品。 但是，过多食用富含味精的工业产品，例如汉堡包，冷冻食品，现成的汤，方便面和调味料块，与体重增加和肥胖有关。
