交叉污染是指被微生物（最常见的是肉和鱼）污染的食物最终污染了另一种未经食用的食物，这种食物会导致例如肠胃炎等疾病。
当错误地使用切菜板，脏刀甚至用手或抹布时，都可能发生这种食物的交叉污染。 如何发生这种情况的一些示例是：
- 在冰箱内发现了生肉，然后准备食用色拉。 即使它们不接触冰箱内部的空气循环，它也可以将微生物从肉中转移到色拉上；将色拉即食放在生鸡蛋所在的容器中；切开肉并将其取下后请勿洗手在咖啡机中喝咖啡。
为避免此类污染，在烹饪时必须使用不同的切菜板和刀具。 理想的情况是使用塑料砧板来切肉，鱼和家禽。 使用后必须立即用水，清洁剂清洗该板，并使其永远不十分清洁，否则可将其浸入漂白剂或少量氯中。
此外，要切蔬菜，蔬菜和水果，您必须有另一个切菜板和单独的刀才能使用。 这些器皿在使用后也必须立即按照与肉类相同的原理进行清洗。
如何避免肉类污染
为了防止肉，鱼或家禽受到污染，请始终将其严格密封在正确识别的冷藏室中。 可以使用市场或屠夫的包装进行冷冻，但也可以使用旧的冰淇淋罐或其他容器来促进每种肉类的组织和识别。
但是，不应将气味，颜色或变质外观不好的肉，禽或鱼冷冻，因为冷冻和烹饪不足以消除可能导致食物中毒的细菌。
了解如何保持冰箱始终清洁和井井有条，以免污染食品，从而延长使用寿命。
下表列出了微生物，它们可能在哪里以及它们可能引起什么疾病：
| 例子 | 可能被污染的食物 | 可能引起的疾病 | |
| 细菌 |
- 沙门氏菌 - 空肠弯曲菌 |
-鸡蛋，家禽，原料奶，酸奶，奶酪和黄油 -生牛奶，奶酪，冰淇淋，沙拉 |
-沙门氏菌病 -弯曲菌病 |
| 病毒 |
-轮状病毒 -甲型肝炎病毒 |
-沙拉，水果，肉酱 -鱼，海鲜，蔬菜，水，水果，牛奶 |
-腹泻 -甲型肝炎 |
| 寄生虫 |
- 弓形虫 - 贾第虫 |
-猪肉，羊肉 -水，生沙拉 |
-弓形虫病 -贾第虫病 |
如何安全解冻肉类
要解冻肉类，禽类和鱼类，您必须将容器解冻，放入冰箱内部，中间层架或底部抽屉的顶部。 在包装周围用毛巾擦洗或在下面放洗碗碟可防止水粘到冰箱上，这也可能导致其他食物的污染。
之所以会发生这种情况，是因为即使没有变质的肉，也可能含有对健康有害的微生物，但这些微生物在煮或烤时会被消除。 但是由于某些蔬菜，水果和蔬菜是生吃的，例如西红柿和生菜，这些微生物即使看上去很干净也可能引起食物中毒。
例如，在对一块牛排进行解冻时，如果其数量大于实际使用的数量，则剩余的肉只要在室温下保持30分钟以上但已在冰箱内解冻，就可以再次冷冻。
酸奶可以留在厨房的柜台上，直到可以食用为止，但是只能将其冷冻保存在原始包装中，并且仍要关闭。
一般护理，避免污染
您必须采取一些重要的预防措施来避免在家中污染食物：
- 用1杯水和1杯醋混合的溶液洗涤水果和蔬菜 。 逐步查看此处。 立即将剩余的食物存放在冰箱中，避免在厨房的柜台或火炉上度过一天。 最好的方法是将剩菜放在有盖的罐子里，不要让食物裸露在外。 为冰箱内部 ，底部搁板或微波炉中的食物解冻 ； 在准备或处理食物之前， 一定要洗手 ； 每天更换洗碗巾，以避免污染； 烹调或处理食物时要系紧头发 ； 在厨房时， 请勿使用手表，手镯或戒指等配件 ； 煮好食物，尤其是肉和鱼，确保它们在中间不会变粉红色； 不要将金属罐存放在冰箱中 ，食物必须传递到玻璃或塑料容器中；
除了采取这些预防措施外，丢弃受损或发霉的食物部分也很重要，以防止这种食物污染其他食物。 知道如何识别奶酪是否损坏或仍可以食用。
如何包装食物以延长使用寿命
最好将食物存放在冰箱中，以使其更长久而又不会受到他人污染的方法是，始终保持冰箱内所有物品的清洁和井井有条。
冰箱内部可以使用碗，包装盒和整理盒，除了防止食物污染外，还可以使食物保存更长的时间。 但是，此外，每个包装必须始终密闭，且不应暴露任何东西。
例如，在厨房中始终使用保鲜膜是包装食物和覆盖无盖陶瓷的好方法。 它附着力好，不与食物接触，有助于保护食物。
剩余的罐头食品应存放在另一个密闭的容器中，并在3天内食用。
