甜菜根是一种具有土壤味的根，略带甜味，例如可以煮熟或以沙拉甚至果汁的形式生吃。 它的作用非常好，富含抗氧化剂，与预防细胞变化和变性有关，这就是为什么与预防癌症有关。
它还带来了一些健康益处，例如：
- 降低高血压 ：含有有助于放松血管的硝酸盐； 改善训练效果 ：通过放松血管，使更多的营养物质到达肌肉； 增强免疫系统 ：它富含锌，可以激活一种激素，从而增加体内防御细胞的产生； 预防和抵抗贫血 ：由于它含有铁和维生素B，因此可以预防和治疗这种贫血； 维持肌肉健康 ：含有钾和钙，对维持健康的肌肉纤维很重要； 保护神经系统 ：因为它富含维生素B1和B2； 防止过早衰老 ：含有大量的维生素C，这是一种强大的抗氧化剂，可以防止细胞衰老； 控制胆固醇并保护心脏 ：它具有高纤维含量，可减少肠道中胆固醇的吸收； 预防癌症 ：除维生素C之外，它还富含另一种抗氧化剂Betalain，可降低患癌症的风险； 保持眼睛健康并预防白内障 ：它含有对维持眼睛健康很重要的维生素A； 预防肝脏和肺部疾病 ：由于存在维生素C和甜菜碱。
为了获得所有这些好处，您应该每天食用约250毫升甜菜汁，请记住，草酸钙肾结石患者应避免过多食用甜菜。
营养信息以及使用方法
下表显示了100克生甜菜和熟甜菜的营养成分。
| 营养信息 | 生甜菜 | 甜菜 |
| 能量 | 32大卡 | 49大卡 |
| 碳水化合物 | 11.1克 | 7.2克 |
| 蛋白质 | 1.9克 | 1.3克 |
| 胖子 | 0.1克 | 0.1克 |
| 纤维类 | 3.4克 | 1.9克 |
| 铁 | 2.5毫克 | 1.0毫克 |
| 钾盐 | 375毫克 | 245毫克 |
| 维生素B1 | 0.04毫克 | 0.09毫克 |
| 钙质 | 32毫克 | 27毫克 |
甜菜可以在生的，煮熟的或果汁沙拉中食用，理想的是将其以生的形式食用，因为将其放置在高温下会失去其主要的抗氧化剂营养物质–贝莱恩。
甜菜食谱
甜菜根和菠萝汁
成分
- 在一个大碗中，将1汤匙菠萝和80克生甜菜搅拌在一起。
准备：在搅拌机中搅打所有成分，然后喝冰淇淋。
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对抗贫血的一种富含铁的绝佳配方是甜菜叶，因为它们富含非血红素铁，这是血液中非常重要的元素。
但是，为了使这种铁真正被人体吸收，必须在同一餐中进食富含维生素C的食物。 因此，在煎过的甜菜叶旁边，喝一杯橙汁，金虎尾或吃10颗草莓作为甜点。
炒甜菜叶治疗贫血
成分
- 400克甜菜叶1切碎的洋葱1月桂叶1大蒜丁香2大汤匙橄榄油调味
制备方法
将洋葱，大蒜和橄榄油炒熟，然后加入其他成分，使其沸腾几分钟。 要使叶子变软，请加入少许水并煮熟。
尽管甜菜根是一种富含铁的蔬菜，但其叶中的这种营养素和纤维含量更高，有助于良好的消化和肠道功能。
炖菜也可以和花椰菜，西兰花或胡萝卜一起吃。
甜菜沙拉
食用甜菜的一种好方法是用生甜菜准备一份沙拉。 只需将甜菜洗净去皮，然后磨碎即可。 它可以与绿叶和西红柿一起食用，并以草本盐，橄榄油和柠檬汁调味。
