孔马铃薯是目前被认为是功能性食品的块茎，因为它富含具有益生元作用的可溶性纤维并且具有抗氧化作用。 因此，对于糖尿病患者或希望减肥的人来说，它是极好的选择，因为它有助于降低食欲并控制血糖，是普通土豆的理想替代品。
这种块茎的科学名称为 小花瓜（Smrantanthus sonchifolius），外观 与马铃薯或甘薯相似，并且略带甜味和水果味，可在某些超市购买。
有什么好处
Yacon是块茎中富含果聚糖的块茎，主要是菊粉和寡糖水果（FOS），它们是能够抵抗胃液，通过消化道而不被代谢，提供低热量和行使类似于膳食纤维功能的化合物。益生菌食品。 由于这些原因，在饮食中加入这种块茎可以提供多种健康益处，例如：
- 控制血糖，因为FOS会促进周围组织中葡萄糖的吸收并提高肝脏中胰岛素的敏感性，并增加胰腺中胰岛素的分泌，从而有助于降低胰岛素；由于胆固醇的存在，降低胆固醇和甘油三酸酯FOS有助于调节体内脂肪的代谢并减少肝脏中甘油三酸酯的合成；促进体重减轻，因为可溶性纤维除了热量较少以外，还增加了饱腹感；调节肠道，因为纤维到达结肠，并在其中被双歧杆菌发酵，有利于肠蠕动，消除病原细菌和肠道菌群平衡；在到达结肠并刺激双歧杆菌时，有助于保护骨骼，如FOS，促进吸收某些矿物质，例如钙，磷，锌和镁。
此外，yacon还富含咖啡酸（一种具有抗氧化剂和抗炎特性的酚类化合物），因此可以预防某些类型的癌症，例如结肠癌。 此外，它还可以改善免疫系统并调节血压。
Yacon土豆的营养成分
在下表中，您可以看到每100克Yacon的营养价值：
| 每100克营养成分 | 生 | Yacon面粉 |
| 能量 | 33大卡 | 240大卡 |
| 蛋白质类 | 0.4克 | 4.53克 |
| 脂肪类 | 0.11克 | 0.54克 |
| 碳水化合物 | 9.29克 | 66.47克 |
| 纤维类 | 2.09克 | 32.72克 |
| 钙质 | 11.7毫克 | 31.83毫克 |
| 磷素 | 22.5毫克 | 200.3毫克 |
| 镁 | 3.7毫克 | 62.66毫克 |
| 钾盐 | 171.2毫克 | 1276.25毫克 |
| 铁 | 0.3毫克 | 3.4毫克 |
如何消费
Yacon土豆可以作为未加工的或煮熟的沙拉食用，可以作为甜点或小吃。 要生吃，有必要去除果皮。 此外，这种块茎还可以以面粉的形式购买，例如可以用来制作面包，蛋糕和饼干。
Yacon根提取物也可以胶囊形式获得，但是尚未确定安全的食用剂量，在使用前有必要咨询医生或营养师。
Yacon食谱
有几种方法可以准备Yacon土豆：
1.沙拉配酸奶酱
成分
对于沙拉：
- 2杯Yacon切成方块； 1杯煮熟的切成丁的胡萝卜；半杯切碎的洋葱；半杯豌豆。
对于酱：
- 1 hand香菜； 1杯普通酸奶； 2瓣切碎的大蒜； 2汤匙柠檬汁；盐和胡椒粉调味。
制备方法
要准备沙拉，请将所有成分混合在一个容器中，并作为调料，将所有成分混合并与沙拉轻轻混合。
2.筹码
成分
- 1根中型Yacon； 1茶匙辣椒粉； 1茶匙孜然； 1撮盐； 1汤匙橄榄油。
制备方法
从马铃薯土豆上除去皮肤，切成薄片。 将切片放在容器中，加入辣椒粉，小茴香，盐和油，充分搅拌，然后放在托盘上。 在175º的烤箱中放置20分钟，直到金黄酥脆。
3.胡萝卜，姜和鸭肉冰沙
成分
- 1杯水； 1个大橙子； 1个小胡萝卜； 1个生和带壳的Yacon； 1块生姜； 1杯冰块。
制备方法
击败所有成分，并在最后绷紧。 其他水果也可以用来调味。
