大豆：是什么，好处和准备方法（附食谱）

大豆又称大豆，是一种油料种子，富含植物蛋白，属于豆类科目，在素食中广泛食用，可减轻体重，是替代肉类的理想选择。

该种子富含异黄酮等酚类化合物，可以保护人体免受某些慢性疾病的侵害，并有助于缓解更年期症状。 此外，大豆还富含纤维，不饱和脂肪酸（主要是omega-3），生物价值低的蛋白质以及一些B，C，A和E维生素以及镁和钾等矿物质。

健康益处

由于其各种特性，大豆具有多种健康益处，例如：

1.降低患心血管疾病的风险

大豆除了富含纤维外，还富含抗氧化剂，例如omega-3和异黄酮，它们共同有助于降低总胆固醇，LDL和甘油三酸酯。 这种种子还可以防止血栓形成，防止动脉中脂肪斑的形成，并有助于调节血压。 这样，经常食用大豆可以帮助降低人患心脏病的风险。

2.缓解更年期和经前综合症的症状

异黄酮的结构和活性类似于体内通常发现的雌激素，因此它可以帮助调节和平衡这种激素的水平，缓解更年期的常见症状，例如过热，夜间出汗和烦躁不安，以及它如何帮助减轻经前紧张症状，称为PMS。 发现PMS的其他家庭疗法。

3.预防某些类型的癌症

此外，大豆中的异黄酮和omega-3也具有称为木质素的化合物，它们具有抗氧化作用，可以保护人体细胞免受自由基的影响。 因此，大豆的使用与乳腺癌，前列腺癌和结肠癌的预防有关。

4.照顾骨骼和皮肤健康

食用这种豆类还可以增强骨骼，因为它减少了尿液中钙的清除，从而可以预防骨质疏松和骨质减少等疾病。 然而，食用大豆还有助于维持皮肤的紧致度和弹性，因为它刺激了胶原蛋白和透明质酸的产生。

5.调节血糖并帮助减肥

由于大豆在其结构中包含纤维，因此它可以帮助调节血糖水平，因为它可以减缓血糖的吸收，从而有助于控制糖尿病。 此外，大豆中存在的纤维和蛋白质有助于增加饱腹感，降低食欲，有利于减肥。

营养信息

下表显示了100克大豆产品中的营养成分。

	煮熟的大豆	大豆粉（低脂肪）	豆浆
能量	151大卡	314大卡	61大卡
碳水化合物	12.8克	36.6克	6.4克
蛋白质类	12.5克	43.4克	6.2克
脂肪类	7.1克	2.6克	2.2克
钙质	90毫克	263毫克	40毫克
钾盐	510毫克	1910毫克	130毫克
磷素	240毫克	634毫克	48毫克
铁	3.4毫克	6毫克	1.2毫克
镁	84毫克	270毫克	18毫克
锌锌	1.4毫克	3毫克	0.3毫克
硒类	17.8微克	58.9微克	2.3微克
叶酸	64微克	410微克	17微克
维生素B1	0.3毫克	1.2毫克	0.08毫克
维生素B2	0.14毫克	0.28毫克	0.04毫克
维生素B3	0.5毫克	2.3毫克	0.1毫克
维生素B6	0.16毫克	0.49毫克	0.04毫克
维生素A	7微克	6微克	0毫克
维生素E	1毫克	0.12毫克	0.2毫克
植物甾醇	161毫克	0毫克	11.5毫克
希尔	116毫克	11.3毫克	8.3毫克

如何使用大豆和食谱

大豆可以煮熟的谷物，面粉的形式或通过用于代替肉类的有纹理的蛋白质食用。 除谷物外，其他食用大豆的方法是豆浆和豆腐，这也带来了这种豆类的好处。

为了获得上述其他好处，您应该每天食用约85克厨房大豆，30克豆腐或1杯豆浆。 但是，重要的是优先选择有机大豆并避免转基因，因为它会增加细胞DNA发生变化，导致胎儿畸形甚至癌症的风险。

1.大豆沙拉酱食谱

成分

• 1 1/2杯优质大豆蛋白； 1个切碎的中洋葱； 3汤匙油； 2瓣大蒜； 6汤匙蘑菇； 2个西红柿； 5汤匙酱油； 1汤匙一汤匙芥末酱，一小盒 淡 酸奶油 ； 盐和香菜调味。

制备方法

用热水和酱油水合大豆蛋白。 除去多余的水，然后切碎大豆块。 在油中炒洋葱和大蒜，然后加入大豆。 加入芥末，西红柿和蘑菇，煮10分钟。 混合奶油和欧芹，即可食用。

2.大豆汉堡

成分

• 1公斤大豆； 6公斤胡萝卜； 4公斤中等大小的洋葱； 3瓣大蒜； 4枚鸡蛋； 400克面包屑； 1茶匙橄榄油1切碎的牛至；切碎的巴马干酪调味；加盐和胡椒粉调味。

制备方法

将大豆豆在水中浸泡一晚，以使其在烹饪3小时后变软。 然后，您必须将洋葱，大蒜和胡萝卜切碎并油炸。 然后，将大豆豆放在一起，加入盐和胡椒粉调味，可以部分混合。

处理完所有内容后，加入鸡蛋和一半的面包屑，混合，最后再次放入面包屑中。 这种大豆肉可以汉堡的形式冷冻或烧烤。