鹰嘴豆是钙，铁，蛋白质，纤维和色氨酸的良好来源，因此，例如，鹰嘴豆有助于抵抗抑郁和便秘。 它与豆类，大豆和豌豆属于同一类的豆类。
鹰嘴豆可用于沙拉，汤中，并以被称为鹰嘴豆泥或鹰嘴豆泥的肉酱的形式存在，可替代午餐或晚餐时的豆类。 结合谷物（如大米），它具有极佳的生物学价值。
定期吃鹰嘴豆有很多健康益处，例如：
- 富含抗氧化剂皂苷和可溶性纤维， 有助于减少肠道中胆固醇的吸收 ； 增强免疫系统 ，预防因皂苷引起的癌症； 富含蛋白质， 有助于维持肌肉健康 ； 通过含有色氨酸（一种刺激健康激素产生的化合物）来帮助对抗抑郁症 ； 富含纤维， 改善肠道运输 ； 富含铁和叶酸有助于预防贫血 。
要获得这些好处，您应该每天食用3汤匙鹰嘴豆。 另请参阅如何在家制作鹰嘴豆粉，这是减肥的绝佳选择。
营养信息
下表包含100克熟鹰嘴豆的营养信息。
| 数量： 100克熟鹰嘴豆 | |
| 能量： 545大卡 | |
| 碳水化合物： 16.7克 | 铁： 2.1毫克 |
| 脂肪 2.1克 | 镁： 39毫克 |
| 蛋白质 8.4克 | 钾： 270毫克 |
| 纤维： 5.1克 | 锌： 1.2毫克 |
干燥的鹰嘴豆和豆子应浸泡过夜，然后煮开，换水直至变软。
它可以用于汤，炖菜，色拉中，代替素食中的肉类或鹰嘴豆泥的形式，鹰嘴豆泥是这种蔬菜的调味泥。
鹰嘴豆泥食谱
成分：
- 1小罐熟鹰嘴豆1/2杯芝麻糊1柠檬汁2去皮的大蒜丁1汤匙橄榄油1小盐和胡椒粉切碎的盐
准备：
排干煮熟的鹰嘴豆中的液体，然后用水冲洗。 将谷物揉成糊状，然后加入其他成分（欧芹和橄榄油除外），然后在搅拌机中打浆，直至达到所需的糊状质地（如果太稠，则加一点水）。 上菜前加入香菜，淋上橄榄油。
鹰嘴豆沙拉
成分：
- 250克鹰嘴豆切成薄片的橄榄1切成丁的黄瓜¼切成薄片的洋葱2切成丁的西红柿1磨碎的胡萝卜盐，牛至，胡椒，醋和橄榄油调味
准备：
混合所有成分并根据需要调味。
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