荞麦实际上是种子，而不是普通小麦那样的谷物。 它也被称为荞麦，具有非常坚硬的外壳和深粉红色或棕色，主要存在于巴西南部。
荞麦的最大区别和优势在于它不含麸质，可用于代替蛋糕，面包，馅饼和咸味食品中的普通面粉。 另外，由于其高营养含量，它也可以代替大米食用或用于增强色拉和汤。 查看什么是面筋以及在哪里。
它的主要健康益处是：
- 富含芦丁（一种能增强血管的营养素），可改善血液循环 ； 通过加强血管减少出血的风险 ； 蛋白质含量高，可增强肌肉和免疫系统 ； 由于存在类黄酮等抗氧化剂，可预防疾病和过早衰老 ； 由于其纤维含量， 改善肠道运输 ； 通过食用高脂肪来预防心血管疾病 ； 减少气体的产生和消化不良，特别是在不宽容的人中，因为它不含麸质。
这些好处主要是通过消耗整个荞麦获得的，荞麦富含纤维，维生素和矿物质。 它可以以最完整的形式存在，如麸皮或细面粉。 另请参见如何使用米粉，另一种无麸质面粉。
营养信息
下表提供了100克全麦和面粉状荞麦的营养信息。
| 营养素 | 全谷物 | 面粉 |
| 功率： | 343大卡 | 335大卡 |
| 碳水化合物： | 71.5克 | 70.59克 |
| 蛋白质： | 13.25克 | 12.62克 |
| 脂肪： | 3.4克 | 3.1克 |
| 纤维： | 10克 | 10克 |
| 镁： | 231毫克 | 251毫克 |
| 钾： | 460毫克 | 577毫克 |
| 铁： | 2.2毫克 | 4.06毫克 |
| 钙： | 18毫克 | 41毫克 |
| 硒： | 8.3毫克 | 5.7毫克 |
| 锌： | 2.4毫克 | 3.12毫克 |
荞麦可以代替小麦粉或谷物，例如大米和燕麦，可以以粥的形式食用，也可以添加到肉汤，汤，面包，蛋糕，面食和沙拉等制品中。
使用方法
要用荞麦代替米饭，沙拉或汤，无需在烹饪前将其浸泡。 在用荞麦代替传统面粉的面包，蛋糕和面食配方中，每1份小麦应使用2份水。
以下是两个荞麦食谱。
荞麦煎饼
成分：
- 250毫升牛奶1杯荞麦粉2盐少许1汤匙亚麻籽在1/4杯水中水合3汤匙橄榄油
准备：
在搅拌机中搅拌所有配料，然后在煎锅中准备煎饼。 味道的东西。
荞麦面包
成分：
- 1 + 1/4杯水3鸡蛋1/4杯橄榄油1/4杯栗子或杏仁1杯荞麦粉1杯米粉，最好是整杯1吨黄原胶1盐咖啡勺1勺德美拉拉，红糖或椰子糖汤1汤匙奇亚或亚麻籽1汤匙向日葵或芝麻1汤匙化学酵母
准备：
在搅拌机中搅拌水，鸡蛋和油。 加入盐，糖，栗子，黄原胶，荞麦和米粉。 继续跳动直到平滑。 将面团放入碗中，加入种子。 加入酵母并用汤匙或抹刀混合。 等待几分钟，使面团上升，然后将其放入涂油脂的锅中。 在180°C的预热烤箱中放置约35分钟，或直到面包被烘烤。
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